自製雪糕︱15分鐘自製簡易香滑雪糕 免雪糕機零色素添加劑【附食譜】

家事百科

撰文: 黃諾韶

發布時間: 2024/07/10 10:00

最後更新: 2024/07/10 21:03

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【雪糕/夏天消暑/自製雪糕/消暑食譜/簡易食譜/懶人食譜/無雪糕機】夏日炎炎,本港多區氣溫炎熱打破往年紀錄,不少人都會食雪糕消消暑。不過家長會擔心市面上的雪糕加入大量防腐劑和添加劑,想食雪糕食得健康又放心,不妨自製雪糕!只需兩個密實袋和冰,15分鐘簡易製成香滑的雪糕,毋須開火,免雪糕機,家長與小朋友製作時,還可以學習化學小知識!

只需兩個密實袋和冰,15分鐘簡易製成香滑的雪糕。(越玲瓏攝)

在製作傳統雪糕時,乳化(可以理解為奶油的打發)是防止大冰結晶產生的關鍵步驟,當中會有大量空氣混入混合液中形成乳沫,促使雪糕在冷凍過程中生成更多小冰晶、抑制大冰晶的生成,冰渣產生的機率也會大大減小。攪拌過程中可以讓更多空氣融入混合液,冰渣也會減少。大家也可以按自己喜好做成不同口味或加入配料,例如加入可可粉、抹茶粉、咖啡粉等,如想雪糕質感做得比較軟滑,牛奶的部分可以完全用淡忌廉代替。

大家也可以按自己喜好做成不同口味或加入配料,製作自己喜歡的口味。(越玲瓏攝)

自製雪糕食譜|自製朱古力味雪糕 材料

自製朱古力味雪糕材料。(越玲瓏攝)

朱古力味雪糕需時:約15分鐘
難度:1
材料分量
淡忌廉150克
牛奶50毫升
煉奶3茶匙
白砂糖15克
可可粉適量 
朱古力粒適量
冰塊大量 
2湯匙
密實袋大小各1個
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自製雪糕食譜|自製朱古力味雪糕 做法

1. 將淡忌廉與白砂糖打發至稍微稠密,再加入煉奶攪勻。

2. 拌入將牛奶、可可粉,擠出空氣,倒入小密實袋。

3. 把冰塊、鹽放入大密實袋。

4. 然後把雪糕袋放入大冰袋裏面,盡量鋪平。用毛巾包住以防手太冷,搖晃5到10分鐘。

5. 剪開袋角擠出來,或可放入雪櫃冷藏一會,口感厚實點。

小貼士:

1. 淡忌廉打發愈多空氣、愈長時間,雪糕質地愈軟,溶化速度愈快。若喜歡扎實口感的雪糕,不用打發直接使用。

2. 由於份量建議較少斜放打發。

3. 加入煉奶除了增加奶香風味,還能防止冰渣形成。

4. 建議大家製作時,使用較硬身的密實袋,防止搖晃時弄穿。

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自製雪糕食譜|自製士多啤梨乳酪雪糕 材料

士多啤梨乳酪雪糕需時:約20分鐘
難度:1
材料分量
新鮮士多啤梨1盒
原味乳酪500毫升
煉奶5茶匙
白砂糖30克
冰塊大量 
2湯匙
密實袋大小各1個
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自製雪糕食譜|自製士多啤梨乳酪雪糕 做法

1. 先把士多啤梨洗淨,瀝乾水份切粒。把2/3的士多啤梨放入一大碗中加糖拌勻,放置室溫中約1小時。

2. 用叉壓爛士多啤梨,拌入乳酪至完全拌勻。可先試味,按口味再加糖(甜)或檸檬汁(酸)。

3. 擠出空氣,把乳酪倒入小密實袋。

4. 把冰塊、鹽放入大密實袋。

5. 然後把雪糕袋放入大冰袋裏面,盡量鋪平。用毛巾包住以防手太冷,搖晃5到10分鐘。

6. 剪開袋角擠出來,或可放入雪櫃冷藏一會,口感厚實點。

小貼士:

建議用希臘乳酪(Greek yoghurt),質感厚身幼滑。

如想雪糕質感做得比較軟滑,牛奶的部分可以完全用淡忌廉代替。(越玲瓏攝)

自製雪糕食譜|科學小原理

古代人會用鹽來保存冰塊,做法是犧牲一點冰,能保下更多冰的概念。冰塊加鹽會使冰塊表面溫度下降,冰塊的熱能被吸走,冰鹽的比例會影響冰塊表層溫度下降多與少。若比例恰當,甚至能使冰塊下降至零下20度。

冰塊和鹽最佳比例
冰塊:鹽3 : 1

冰塊加鹽實驗原理

冰是由水分子組成的,當水分子遇到低溫時,它們會凝結成冰。當鹽碰到水時,鹽會溶解在水中,形成「鹽水溶液」。在冰塊加鹽的情況下,鹽的存在會改變冰和水的性質,並導致一些特殊的熱能交換現象發生。

當鹽碰到水時,鹽溶解在水中形成鹽水溶液。在冰塊加鹽的情況下,鹽水吸收周圍的熱能來融化冰塊,同時冰塊持續融化也需要吸熱。這個過程使得周圍環境的溫度下降,並促進冰的融化和吸熱效果。需要注意的是,加鹽對於冰的融化速度有所影響,但不會改變冰的融化溫度。冰的融化溫度仍然是0℃,只是在鹽的存在下,冰需要更低的溫度才能保持凝固狀態。

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